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도서
(쩜장CEO 이순규) 된장 쉽게 담그기
- 저자사항 이순규 지음
- 발행사항 서울 : 헬스레터: 한국전통발효아카데미, 2017
- 형태사항 198 p. : 천연색삽화 ; 25 cm
- 일반노트 권말부록: 된장을 이용한 장아찌
- ISBN 9788996950547
- 주제어/키워드 이순규 된장 간장 엄마표된장기술서 된장제조노하우 재래방식된장 된장표준레시피 고추장 미각
- ㆍ소장기관 꿈이랑도서관
상세정보
30년간 장을 담아온 저자의 제법과 비법을 모두 담은 ‘엄마표 된장 기술서’. 도전하고 싶지만 선뜻 해보지 못하는 메주 만들기에서부터 된장과 쩜장, 고추장과 쩜장고추장, 간장, 청국장까지 장류 빚기의 모든 것을 누구나 쉽게 따라할 수 있게 표준화한 레시피로 소개한다. 장 담그기의 궁금한 점과 변수 등에 대해서도 설명하고 있다. 메주에 검정 곰팡이가 생기면 콩이 덜 물렀어도 메주를 만들 수 있는지, 기계를 사용해도 되는지, 장 가르기를 하는 날 간장을 꼭 끓여야 하는지, 꿀로 하는 옹기 소독법과 곰팡이가 생기지 않게 하는 옹기 숙성법, 재래된장으로 짜장 만드는 방법, 좋은 청국장을 만드는 방법 등 된장 담그기 실전 노하우에 대해서도 상세히 이야기해 준다.
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