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도서
더 푸드랩 : 더 나은 요리를 위한 주방 과학의 모든 것!
- 저자사항 J. Kenji Lopez-Alt 지음;
- 발행사항 서울: 영진닷컴, 2017
- 형태사항 960 p.: 삽화; 29 cm
- 일반노트 감수 : 송윤형 원저자명: J Kenji Lopez-Alt
- ISBN 9788931455625
- 주제어/키워드 푸드 랩 주방과학 요리 미각
- ㆍ소장기관 꿈이랑도서관
상세정보
더 나은 요리를 위한 주방 과학의 세계! 고전적인 레시피에 대한 철저한 연구가 담아낸 『더 푸드 랩(The Food Lab)』. MIT 출신 공학도이자 자칭 너드(nerd)이며, 미국은 물론 전 세계적으로 유명한 요리사이자 요리 기고가인 저자는 잘못 알려진 요리 상식에 도전하고, 정확한 결과를 도출하기 위해 실험을 거듭하고, 그 결과에 따른 레시피를 완성하였다. 왜 닭을 튀기면 껍질이 바삭한지, 감자를 으깰 때, 감자 속에서는 어떤 변화가 일어나는지, 베이킹파우더가 어떻게 팬케이크를 부풀게 하는지 등 요리를 잘 하는 것뿐 아니라 조리의 과정과 원리에 대해 납득하고 이해하며 요리를 할 수 있게 돕는다. 간단한 아침식사 메뉴부터 육수, 스테이크와 같은 단시간 조리 요리, 스테이크, 스튜, 파스타, 그리고 샐러드에 이르기까지 미국인들에게 사랑받는 그리고 한국 사람들도 충분히 사랑할만한 온갖 레시피를 만나볼 수 있다. 채 썬 양파의 맵고 아린 맛을 없애기 위해 찬물에 담가왔었다, 파스타를 삶을 때 기름을 넣는 것이 면이 서로 달라붙지 않기 위해서 라고 알고 있었다면 잘못된 정보를 알고 있었던 것이라고 이야기하며 이와 같은 잘못된 상식들과 이를 보완하는 올바른 방법을 알려 준다. 주방에 필수적으로 갖춰야 할 주방 도구들부터 요리에 서툰 사람들이 늘상 하는 고민인 칼을 쓰는 방법도 버섯, 감자, 당근과 같은 식재료 별로 세세한 과정 사진과 함께 설명해 주고 있다. 이 외에도 당신이 식재료를 준비하거나, 조리를 하며 느꼈을 법한 궁금증에 대해서도 ‘QnA’를 통해 속 시원하게 답해 준다.
Marc 보기
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| 260 | 서울: 영진닷컴, 2017 | |
| 300 | 960 p.: 삽화; 29 cm | |
| 500 | 감수 : 송윤형 원저자명: J Kenji Lopez-Alt | |
| 546 | 영어 원작을 한국어로 번역 | |
| 653 | 푸드 랩 주방과학 요리 미각 | |
| 700 | 1 | 로페즈-알트, J. 켄지 |
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