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KDC : 594
도서 (과학으로 풀어쓴) 식품과 조리원리 = The food & principle of cookery: a scientific approach
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구분 낱권정보 자료실 자료상태 반납예정일 신청
SM0000079749 시립 종합자료실 대출가능 - 예약불가 상호대차

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경제가 발전하고 농ㆍ수산업이 발달하면서 식재료가 풍부해졌다. 무엇을 먹어야 행복하고 건강해지며, 그 행복과 건강을 어떻게 계속 유지할 것인지가 큰 관심사다. 그 결과 맛이 있으면서 건강을 지켜줄 수 있는 식품의 재료와 식품을 다루는 방법에 대한 관심이 크게 증가하고 있다. 이에 이 책은 일반 독자와 식품영양학, 조리학, 외식급식경영학을 전공하는 학생들이 식품과 조리원리에 대한 과학적인 접근방법을 보다 쉽게 이해하고 체계적으로 공부하는 데 도움이 되고자 집필하였다. 4판 개정판에서는 식품의 올바른 이용과 식재료를 조리하는 데 있어서 일어나는 각 과정을 과학적 원리로 쉽게 설명하였고, 최신 국가표준식품성분표를 반영하였다.

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245 20 (과학으로 풀어쓴) 식품과 조리원리 = The food & principle of cookery: a scientific approach / 지은이: 이주희, 김미리, 민혜선, 이영은, 송은승, 권순자, 김미정, 송효남
250 4판
260 파주 : 교문사, 2019
300 467 p. : 삽화(일부천연색), 도표 ; 25 cm
504 참고문헌(p. 456-458)과 색인수록
525 권말부록: 전자기파 스펙트럼 등
650 8 식품 조리 원리
653 과학 풀어쓴 식품 조리원리 FOOD PRINCIPLE COOKERY SCIENTIFIC APPROACH
700 1 이주희, 1954-, 李周熹 김미리, 1956-, 金美利 민혜선, 1956-, 閔慧仙 이영은, 1956-, 李英恩 송은승, 1958- 권순자, 1958-, 權純子 김미정, 1961-, 金美貞 송효남, 1967-
950 0 \24000
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