도서 상세페이지
-
-
도서
(알고 먹으면 더 맛있는) 요리 생물학
- 저자사항 오구라 아키히코 지음;
- 발행사항 서울 : 계단, 2017
- 형태사항 215 p. : 삽화, 도표, 악보, 초상 ; 22 cm
- 일반노트 원저자명: 小倉明彦 표제관련정보: 음식의 맛과 색, 냄새에서 온도와 식기, 계절 음식과 명절 요리까지 우리가 맛있다고 느끼는 뜻밖의 과학적 이유들
- ISBN 9788998243074
- 주제어/키워드 알 먹으면 맛있 요리 생물학
- ㆍ소장기관 꿈이랑도서관
상세정보
보기만 해도 침이 흐르고, 먹으면서도 줄어드는 게 아까운 음식이 있다. 그런데 본인은 정말 맛있게 먹었는데, 정작 함께 먹었던 다른 사람은 그저 그렇다는 표정을 지을 때가 있다. 왜 나에게는 맛있는 음식이 다른 사람에게는 맛있게 느껴지지 않은 걸까? 이 책에서는 음식과 요리에 녹아 있는 '맛있다'라는 느낌을 맛, 색깔, 냄새, 온도, 식기, 계절 음식, 명절 요리라는 7가지 측면에서 생물학을 통해 알아본다. '사르르 녹는 느낌', '알싸한 매콤함', '한 대 맞은 듯한 얼큰함'보통 우리가 음식 맛을 표현할 때 쓰는 말이다. 자주 쓰고 듣는 말이라 그 느낌을 대충은 알 것 같은데, 상대방이 나와 같은 단맛, 짠맛, 매운맛을 느꼈는지는 전혀 알 수 없다. 주관적인 인상과 느낌만 있을 뿐, 그런 맛을 내게 하는 객관적 실체가 무엇인지는 알지도 못하고, 서로 공유하고 있지도 않다. 이 책에서는 이런 음식의 맛과 관련된 다양한 과학적 실체들을 생물학적, 화학적 관점에서 살펴본다. 물론 음식의 맛은 과학에 의해서만 결정되는 것은 아니다. 요리를 먹는 시간과 공간도 상당한 영향을 미치고, 함께 하는 사람이나 먹는 사람의 심리적인 상태도 무척 중요하다. 당연히 이런 문화적 맥락이 요리의 맛에 어떻게 스며들어 있는지가 중요할 수밖에 없다. 이 책에서는 그중에서 식기와 계절 음식, 명절 요리를 중심으로 이들 역사적인 '맛'의 의미까지 살펴본다.
Marc 보기
| 리더 | 01046pam a2200397 c 4500 | |
|---|---|---|
| TAG | IND | 내용 |
| 001 | KMO202100588 | |
| 005 | 20210512142421 | |
| 007 | ta | |
| 008 | 171024s2017 ulkacdg 001 kor | |
| 020 | 9788998243074 03470: \13000 | |
| 023 | CIP2017027602 | |
| 035 | UB20170340996 | |
| 040 | 011001 011001 148038 | |
| 041 | 1 | kor jpn |
| 052 | 01 | 470.2 17-2 |
| 056 | 470.2 26 | |
| 082 | 01 | 570.2 223 |
| 090 | 470.2 오16요 | |
| 245 | 20 | (알고 먹으면 더 맛있는) 요리 생물학 / 오구라 아키히코 지음; 송수진 옮김 |
| 246 | 19 | お皿の上の生物学 |
| 260 | 서울 : 계단, 2017 | |
| 300 | 215 p. : 삽화, 도표, 악보, 초상 ; 22 cm | |
| 500 | 원저자명: 小倉明彦 표제관련정보: 음식의 맛과 색, 냄새에서 온도와 식기, 계절 음식과 명절 요리까지 우리가 맛있다고 느끼는 뜻밖의 과학적 이유들 | |
| 504 | 참고문헌(p. 207-211)과 색인수록 | |
| 546 | 일본어 원작을 한국어로 번역 | |
| 650 | 8 | 생물학 요리 |
| 653 | 알 먹으면 맛있 요리 생물학 | |
| 700 | 1 | 오구라 아기히코 송수진 |
| 900 | 10 | Ogura, Akihiko 소창명언, 小倉明彦 오구라 아키히코 |
| 950 | 0 | \13000 |
| 049 | 0 | EM0000096582 미각 |