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KDC : 594.71
도서 빵도 익어야 맛있습니다 : 프랑스 집빵 레시피
  • 저자사항 이사 니마이어-브라운 지음;
  • 발행사항 서울: 구르는재주, 2021
  • 형태사항 239p.: 천연색삽화; 25cm
  • 일반노트 부록: 제빵 용어집... 등 원저자명: Issa Niemeijer-Brown
  • ISBN 9791197355202
  • 주제어/키워드 빵 프랑스 집빵 레시피 베이킹
  • ㆍ소장기관 통영시립도서관
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구분 낱권정보 자료실 자료상태 반납예정일 신청
SM0000086677 시립 종합자료실 대출가능 - 예약불가 상호대차

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전통 방식에 현대적인 제빵 기술을 접목한 저자의 프랑스 전통 빵 레시피가 담겨 있다. 기계를 사용해서 빠르게 반죽하고 부풀리는 대신, 최소한의 힘으로 반죽하고 숙성을 통해 느리게 반죽을 발달시킨다. 그래서 영양소의 파괴를 최소화하는 것이다. 또 전통 방식으로 사워도우와 스타터를 만드는 방법도 자세히 알려주고 있다. 굽기 전까지의 과정 하나하나에 레시피만큼이나 많은 페이지를 할애하고 있다. 밀가루의 종류와 특징, 원하는 빵에 맞는 밀가루 고르는 법, 반죽에 물과 소금, 이스트를 넣는 순서와 왜 넣는지, 이것들이 반죽에 어떤 작용을 하고 그것이 구워졌을 때 빵에 어떤 영향을 주는지 설명한다. 그리고 최고의 반죽을 만들기 위해 어떻게 해야 하는지 정감 있는 일러스트를 통해서 차근차근 알려준다. 맛 좋고 풍미 가득한 빵을 만들기 위한 기초를 알려주는 데 초점을 맞추고 있다. 그래서 레시피는 오히려 단순하게 느껴진다. 하지만 그렇게 차근차근 따라하다 보면, 전통 바게트를 만드는 법부터, 파베, 프티 팽, 샤워도우바타드, 호밀빵, 호두빵, 스톨렌, 브리오슈, 할라까지 다양한 식사 빵 만드는 법을 익히게 될 것이다.

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245 10 빵도 익어야 맛있습니다: 프랑스 집빵 레시피/ 이사 니마이어-브라운 지음; 정연주 옮김
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500 부록: 제빵 용어집... 등 원저자명: Issa Niemeijer-Brown
504 색인수록
546 프랑스어 원작을 한국어로 번역
653 빵 프랑스 집빵 레시피 베이킹
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