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도서 집밥엔 장아찌 : 자연 품은 슬로푸드 발효음식
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EM0000094607 꿈이랑 맛있는 서재(미각) 대출가능 - 예약불가 상호대차

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입맛 살리는 장아찌, 황금 레시피 공개 발효 저장 식품 장아찌 백과 ‘엄마표 장아찌 기술서’ 슬로푸드이자 패스트푸드, 발효음식, ‘장아찌의 반란’ 장아찌, 감칠맛 노하우 공개한 장아찌 레시피 백과 밥도둑 장아찌… 누구나 쉽게 맛있는 장아찌를 만들 수 있다! 제철 재료의 맛과 영양 살아있는 고추장, 된장, 간장 장아찌 황금 레시피 150종 소개 슬로푸드이면서 패스트푸드인 발효식품은? 발효식품에서 불가능한 질문이지만, 사실은 정답이 있다. 전통 방식의 장아찌가 이런 장점으로 1인 가구나 혼밥족에게 인기다. 건강한 한 끼니를 장아찌 밥상으로 챙길 수 있는 까닭이다. 자신의 행복을 가장 중시하면서 소비하는 욜로족(YOLO)의 집밥 반찬 필수이기도 하다. 장아찌는 집밥의 장점은 살리고 반찬을 많이 차려야하는 부담 없이, 또 요리하는 번거로움과 수고까지 덜어주는 패스트푸드다. 냉장고에 잘 숙성된 장아찌에 간편한 재료로 쓱쓱 비벼 먹는 비빔밥도 좋고, 입맛 없을 땐 장아찌 양념장과 함께 먹는 비빔국수도 좋다. 장아찌 밥상만의 입맛 다시는 매력이다. 장아찌는 최근 슬로푸드이자 패스트푸드로 조명 받고 있다. 식재료가 충분히 절여질 때까지 인고(忍苦)의 시간을 기다려야 맛볼 수 있는 대표적인 슬로푸드인 전통 장아찌. 숙성 시간이 많이 걸리지만 한번 만들어 두면, 손쉽게 꺼내 밥 한 공기를 뚝딱 먹게 하는 패스트푸드다. 『집밥엔 장아찌_ 자연 품은 슬로푸드 발효음식』은 이선미 박사의 오랜 기간 식재료 연구로 빚은 전통장아찌 결과물이다. 그녀만의 아주 특별한 아삭한 식감과 향, 맛이 살아있는 장아찌 담그기 비법은 집요한 식재료 연구로 가능했다. ‘이선미표 장아찌’ 비법은 장아찌 식재료의 전처리와 절임 방식에 있다. 필자는 고문헌 연구에 천착하며 장아찌 연구에 매달려 고유의 장아찌 레시피와 아삭한 맛의 장아찌 개발에 성공한다.

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245 00 집밥엔 장아찌 : 자연 품은 슬로푸드 발효음식 / 이선미 지음
260 서울 : 헬스레터, 2018
300 255 p. : 천연색삽화 ; 25 cm
504 참고문헌 수록
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653 집밥 장아찌 반찬 슬로푸드 발효음식 전통장아찌 미각
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