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KDC : 594.51
도서 한국 종가의 내림 발효 음식 : 종부의 손맛을 기록하다
  • 저자사항 세계김치연구소 지음
  • 개인저자 세계김치연구소
  • 발행사항 서울: 미디어컴퍼니쿠켄, 2015
  • 형태사항 227p.: 삽화; 26cm
  • ISBN 9788993991147
  • 주제어/키워드 한국요리 한국음식 발효 음식 미각
  • ㆍ소장기관 꿈이랑도서관
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구분 낱권정보 자료실 자료상태 반납예정일 신청
EM0000094757 꿈이랑 맛있는 서재(미각) 대출가능 - 예약불가 상호대차

상세정보

역사가 깃든 조리법, 기록으로 전해지다 종부의 이야기와 함께 흐르는 음식의 역사 매일 저녁 온 가족이 모여 앉아 식사하는 풍경이 갈수록 사라지는 요즈음, 장독대를 가득 메운 장독마다 장을 그득 채우고 철마다 김치를 담그는 종부의 음식 솜씨는 잘 보존해야 할 한국의 전통 문화 중 하나다. 그러나 종가에서 대대로 전해지는 많은 조리법은 정확한 계량 없이 ‘손맛’으로 일컫는 종부의 감각에 의존하여 구전으로 내려온다. 물론 종이에 조리법을 기록하더라도 고춧가루가 덜 매우면 양념을 어떻게 조절해야 할 지, 배추가 달면 절였을 때 상태가 어떻게 달라지는지 깨닫는 것은 경험을 쌓으며 체득해야 가능한 일이다. 이처럼 정확한 계량과 세월을 통한 지혜가 함께 어우러졌을 때 비로소 진정한 ‘음식 문화 계승’이 이루어진다. 이에 네이버와 세계김치연구소, 쿠켄이 팔을 걷어붙였다.

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