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도서 스페셜티커피 감별법 : SCAA 커핑 가이드 커피 커퍼를 위한 핸드북
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HM0000044721 충무 종합자료실 대출가능 - 예약불가 상호대차

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그동안 커피에 대한 과학적 지식이 비록 진보해 왔지만, 커피의 풍미에 대한 상당 부분은 아직도 미스터리로 남아 있다. 커피의 독특한 풍미는 확실히 커피가 전 세계에서 널리 수용되고 즐거움을 주는 주요한 이유다. 이 독특하고 대중적인 풍미의 본질을 입증하는 데 있어서의 어려움은 오랫동안 풍미 화학자들의 호기심을 자극하기도 좌절시키기도 했다. 커피 풍미의 줄기를 이해하는 데 있어서의 장애의 일부는 그 복잡성에서 비롯된다. 400개 이상의 유기질과 무기질의 화학 성분이 극소량으로 있어, 어느 하나를 커피 풍미의 주요 요소로 간주할 수 없다. 사실 많은 화학 성분은 각각일 때 그리고 농축될 때 매우 불쾌한 맛이 난다. 또한, 커피 풍미의 천연 성분은 실온에서 불안정해서 금방 증발되어 버리거나 다른 성분과 재결합해서 새로운 풍미 성분이 된다. 커피 풍미에 대한 이해는 사람의 입속이 복수의 감각에 반응하는 복잡한 방법 때문에 더 꼬여 버린다.

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245 00 스페셜티커피 감별법: SCAA 커핑 가이드 커피 커퍼를 위한 핸드북 / Ted R. Lingle 지음; 양경욱 역
246 19 (The) Coffee Cupper's handbook
260 파주: 광문각, 2016
300 168 p.: 삽화; 26 cm
653 스페셜티커피 감별법 SCAA 커핑 가이드 커피 커퍼 핸드북
700 1 링글, 테드 알 양경욱 Lingle, Ted R.
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