일본 커피계의 거장 다구치 마모루는 생두의 선정으로부터 추출까지의 흐름을 하나의 시스템으로써 파악하고, 각 프로세스에 존재하는 여러 조건에 따라서 여러 가지 맛이 생겨나는 메커니즘을 ‘시스템 커피학’이라고 이름 붙였다. 이 책은 총 5장으로 구성되어 있다. 배전두의 기초 지식과 커피학, 커피 생산지의 현상과 재배 상황, 맛의 특징을 결정하는 배전, 커팅(cutting), 추출을 알기 쉽고 명쾌하게 해설했다. 또한, 미려한 사진과 그림, 도표 등으로 이해를 도왔다.
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TAG | IND | 내용 |
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245 | 20 | (다구치 마모루) 커피대전 = All about coffee / 다구치 마모루 지음 ; 이정기, 양경욱 공역 |
246 | 19 | 田口護の珈琲大全 |
260 | 파주 : 광문각, 2013 | |
300 | 260 p. : 삽화,(일부천연색), 지도 ; 27 cm | |
500 | 원저자명: 田口護 권말부록: 커피 용어 해설 | |
546 | 일본어 원작을 한국어로 번역 | |
650 | 8 | 커피 |
653 | 다구치 마모루 커피대전 ALL ABOUT COFFEE | |
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