도서 상세페이지
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도서
(다구치 마모루) 커피대전 = All about coffee
- 저자사항 다구치 마모루 지음 ;
- 발행사항 파주 : 광문각, 2013
- 형태사항 260 p. : 삽화,(일부천연색), 지도 ; 27 cm
- 일반노트 원저자명: 田口護 권말부록: 커피 용어 해설
- ISBN 9788970937106
- 주제어/키워드 다구치 마모루 커피대전 ALL ABOUT COFFEE
- ㆍ소장기관 꿈이랑도서관
상세정보
일본 커피계의 거장 다구치 마모루는 생두의 선정으로부터 추출까지의 흐름을 하나의 시스템으로써 파악하고, 각 프로세스에 존재하는 여러 조건에 따라서 여러 가지 맛이 생겨나는 메커니즘을 ‘시스템 커피학’이라고 이름 붙였다. 이 책은 총 5장으로 구성되어 있다. 배전두의 기초 지식과 커피학, 커피 생산지의 현상과 재배 상황, 맛의 특징을 결정하는 배전, 커팅(cutting), 추출을 알기 쉽고 명쾌하게 해설했다. 또한, 미려한 사진과 그림, 도표 등으로 이해를 도왔다.
Marc 보기
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| 260 | 파주 : 광문각, 2013 | |
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| 500 | 원저자명: 田口護 권말부록: 커피 용어 해설 | |
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