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KDC : 594.5
도서 有食한 조리수학 = Culinary mathematics & terms
  • 저자사항 김태형
  • 발행사항 서울 : 효일, 2010
  • 형태사항 260 p. : 삽화, 양식 ; 26 cm
  • ISBN 9788984892989
  • 주제어/키워드 유식한 조리수학 CULINARY MATHEMATICS TERMS
  • ㆍ소장기관 통영시립도서관
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구분 낱권정보 자료실 자료상태 반납예정일 신청
SM0000025215 시립 종합자료실 대출가능 - 예약불가 상호대차

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『유식한 조리수학』은 조리사로사 기본으로 알아야 할 계산능력, 조리용어, 원가원리, 외국서적의 해도법 등에 관하여 간략하고 쉽게 정리한 책이다. 누구나 쉽게 이해하고 적용할 수 있는 기초 수준의 계산법을 통하여 원가관리법과 적정량 산출법, 그리고 기타 응용방법 등에 대하여 알 수 있도록 도왔다.

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시설이용현황
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504 참고문헌(p. 254)과 색인수록
525 권말부록: Ingredient buying guide & equivalents 등
546 본문은 한국어, 영어가 혼합수록됨
650 8 조리(식품)
653 유식한 조리수학 CULINARY MATHEMATICS TERMS
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