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도서
미각의 역사
- 저자사항 폴 프리드먼 엮음 ;
- 발행사항 파주 : 북이십일21세기북스, 2009
- 형태사항 368 p. : 삽화(일부천연색) ; 27 cm
- 총서사항 비쥬얼 백과 시리즈 KI신서 ; 1807
- 일반노트 원저자명: Paul Freedman 색인수록
- ISBN 9788950918668
- 주제어/키워드 미각의 역사 비쥬얼 백과 시리즈 KI신서 FOOD
- ㆍ소장기관 통영시립욕지도서관
상세정보
음식은 어떤 인생을 살았을까! 전 세계 음식 역사가들이 연구한 음식의 인생 전 세계의 신세대 음악 역사가들이 음식에 관한 연구 내용을 담은『미각의 역사』. 이 책은 과거와 현재에 걸쳐 여러 문명들이 빚어 낸 요리의 성과물, 특히 그 요리들의 기본 원칙과 미학적 선택 취향을 밝힌다. 미각적 취향의 역사는 사람들의 음식의 재료, 제조, 연출에 대해 어떻게 생각했지 살펴보는 과정이다. 또한 음식을 선택하는 취향과 요리 원칙이 사회마다 어떻게 다른지 점검해본다. 로마제국부터 유럽은 향신료를 많이 쓰기로 유명했는데, 왜 19세기에 와서 향신료에 대한 애정이 식었을까. 커피나 초콜릿의 도입으로 국제 상업 무역은 어떻게 변했을까. 아랍 사막에서 창조된 정교하면서도 다양한 음식의 기원은 무엇인가. 프랑스의 그랑 퀴진은 어떻게 세계를 지배했을까. 레스토랑은 언제, 어디서 발생했을까. 그리고 과거의 맛과 현대의 맛은 어떻게 절충해야 할까. 이 책은 세계 여러 곳과 광범위한 시대를 넘나들며 그 차이를 보여주고 결론에서 세계인의 선택을 드러내는 현대의 현상, 레스토랑의 성공, 푸드 테크놀로지의 이중 효과에 대해 설명한다. 이 때 미각은 맛으로 이해되는 동시에 인상적이고 예술적인 효과가 담긴 생산품이다. 또한 현대의 유전자 조작 식품과 인공 첨과물이 범람하는 불안적인 요소를 언급함과 동시에, 진정성을 향한 낙관적 미래도 내놓는다. 이 책을 통해 음식의 역사, 식사의 즐거움을 느껴보자.
Marc 보기
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