일본 튀김의 1인자에게 배우는 40년 튀김 기술의 집대성『튀김의 기술』. 1975년 긴자에 ‘덴푸라 곤도[てんぷら近藤]’를 연 지 40년. 이 책은 일본 튀김의 1인자인 곤도 후미오가 40년 동안 갈고 닦은 튀김의 기술을 집대성하여 만든 책이다. 재료를 손질하고 반죽의 농도를 조절하며, 조리대에 도구를 배치하는 기술까지 지금까지 해오던 [곤도 스타일 튀김]의 모든 과정이 담겨 있다. 튀김의 완벽한 기술을 추구하는 사람들을 위해 알기 쉽게, 매우 친절하게 설명한 튀김 기술서이다.
리더 | 00660nam a2200253 c 4500 | |
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TAG | IND | 내용 |
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005 | 20210514103532 | |
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056 | 594.76 25 | |
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245 | 20 | (일본 최고의 튀김명인에게 배우는) 튀김의 기술 / 곤도 후미오 지음; 용동희 옮김 |
246 | 19 | 天ぷらの全仕事 てんぷら近藤の技と味 |
260 | 서울: Greencook: 그린쿡, 2019 | |
300 | 230 p. : 천연색삽화 ; 27 cm | |
500 | 원저자명: 近藤文夫 | |
504 | 색인수록 | |
546 | 일본어 원작을 한국어로 번역 | |
653 | 튀김요리 레시피 미각 | |
700 | 1 | 곤도 후미오 용동희 |
950 | 0 | \33000 |
049 | 0 | EM0000095463 2 미각 |