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KDC : 574.753
도서 (아무도 가르쳐 주지 않았던) 프로가 되기 위한 빵교과서
  • 저자사항 홋타 마코토 지음;
  • 발행사항 서울 : 그린쿡, 2017
  • 형태사항 141 p. : 사진; 26 cm
  • ISBN 9788971905852
  • 주제어/키워드 빵만들기 빵 브레드 독학 프로 되기 빵교과
  • ㆍ소장기관 통영시립충무도서관(죽림)
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구분 낱권정보 자료실 자료상태 반납예정일 신청
HM0000045884 충무 종합자료실 대출가능 - 예약불가 상호대차

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제빵의 실전기술이 어려워질수록 혼자서는 해결하지 못하는 것들이 있다. 아무도 가르쳐주지 않고 오로지 스스로 찾아내야 하는 시간 속에서 생기는 궁금증을 해결해주는, 하지만 프로가 되기 위해 반드시 알고 넘어가야 하는 포인트들을 소개한다. 빵 만들기는 그에 필요한 주재료와 부재료를 기준으로, 두 부분으로 나누어 설명하고 있다. 먼저 ‘주재료로 만드는 심플한 빵’에는 빵 만들 때 꼭 필요한 밀가루, 효모, 물, 소금 등의 주재료만을 사용하여 반죽하고 발효시켜서 구운 ‘심플한 식빵’과 ‘심플한 드미바게트‘를, ‘주재료 + 부재료로 만드는 리치한 빵’에는 설탕, 지방, 우유, 달걀, 여러 가지 단맛 재료, 말린 과일 등의 부재료를 주재료의 보조역할로 사용하여 발효시켜서 구운 빵의 제법들을 설명한다. 빵을 만드는 데 필요한 여러 가지 도구와 각각의 재료에 대해 설명은 물론 빵 만들기에 필요한 기본 지식도 수록되어 있다. 재료를 고르는 방법부터 그 재료들이 제빵 과정에서 어떤 역할을 하는지에 대해 자세히 알려주고, 반죽부터 굽기까지의 각 과정을 완벽하게 이해할 수 있도록 사진과 함께 작업 순서대로 나열하여 전체 과정을 한눈에 알아볼 수 있게 했다.

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300 141 p. : 사진; 26 cm
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