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도서
맛있다! 빵 반죽 : 스펀지, 파운드, 시폰 입안에서 스르륵 녹는 최고의 레시피
- 저자사항 고지마 루미 지음;
- 발행사항 서울: 이아소, 2014
- 형태사항 81 p.: 사진; 26 cm
- ISBN 9788992131834
- 주제어/키워드 맛있다 빵 빵반죽 스펀지 파운드 시폰 빵레시피
- ㆍ소장기관 통영시립도서관
상세정보
일본에서 유명한 제과점 ‘오븐 미튼’의 레시피 대공개! 스펀지, 파운드, 시폰, 사블레, 스콘 등 입 안에서 스르륵 녹는 최고의 레시피를 소개한다. 빵은 반죽을 어떻게 했느냐에 따라 그 맛이 전혀 달라진다. 맛있는 빵 만들기의 핵심은 빵 반죽에 있다. 서로 다른 재료를 어떻게 한데 모으는가에 달린 것이다. 즉 어떻게 거품을 내고, 어떻게 혼합하며, 어떻게 구울까 하는 기술이다. 이 책에는 이처럼 일반적인 레시피에서는 좀처럼 볼 수 없었던 거품 내기와 재료의 혼합 테크닉을 소개하고, 각각의 빵에 맞는 기술을 담았다. 거품 내는 방법이나 섞는 방법을 바꾸는 것만으로도 색다른 빵 반죽이 만들어진다. 또한 작업 공정이 간단해 누구라도 쉽게 만들 수 있다.
Marc 보기
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| 246 | 19 | おいしい！生地 : スポンジ, パウンド, シフォン ... 燒きっぱなしで極上に. |
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